星星城堡的早餐絕對不能沒自製果醬。
我從不買果醬自從我開始第一次吃了自製的各式果醬。
家庭式的法式早餐不可能天天是牛角麵包、多油又不經濟、
雖然好吃的牛角麵包是如此的吸引人。
但、好品質的麵包配上優質自製果醬及一大碗的熱飲（熱巧克力奶、熱咖啡,熱茶）
及一杯現榨的柳澄汁,才是真正講究飲食法國人每天的早餐。
想想,能用當季最盛產的水果去做果醬是多幸福的一件事,
絕不要在冬天想做草莓果醬或藍苺果醬,但柳澄果醬就對了,
食物在盛產的季節時是最有能量的、
所以我會一次做很多份量,他們能夠保存半年到一年,
尊重這一點去烹調食物不僅是最符合大自然生態也是最經濟的。
我們城堡中留有許多舊的物品、這些果醬瓶子又厚重又傳統、
沒有雕花或印字,但我就真喜歡這些古舊但品質手感保守厚實的物件、
那不是現代工業製式產品量產化所能相比的、
怎麼說呢？應是、傳統比現代更有時間文化的序訴,
在物件中能讀出所要花的心思或時間去生產,
給時間去做事,去生產都已不是現代摩登社會的歩調了、
也因如此,造就我們不安的心靈。
洗瓶子及加熱消毒很重要,做果醬要預留很多時間來享受過程、不能急。
手續雖不是很多但都要歩歩遵循,否則,你的果醬
將無法保存維持到一年、或保存期中會發霉。
大鍋煮沸完小心用夾子取出、馬上倒蓋在乾淨的布上待乾,
不要去擦拭、待用。
這次的柳橙果醬我用了6公斤的水果配上4.2公斤的糖去煮沸做成的
(1：0.7),水果及糖的比例如是1:1通常保持一年沒問題,但我們實在
食用量驚人、速度比快的,不到半年我們一定吃光,能少放糖是我的希望。
當然,我也常用這些果醬當禮送,沒有人不愛自製的禮物,不是嗎。
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